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嘉兴在线新闻网     2017-10-22 08:38:56     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  这两天大家被《欢乐颂2》刷屏了吧?网上铺天盖地都是22楼5美穿着打扮的消息,看得人眼花缭乱。

  但所谓,人生在世,衣食住行可是样样都不能少的啊!其中“吃”更是重中之重。

  这不,和《欢乐颂2》正面对打的电视剧《白鹿原》也开播了,那些个追剧的夜里,一个没忍住,我竟然给看饿了!

  话不多说,先上碗热腾腾香辣辣油泼面的剧中动图,你就说半夜追剧看到这个想不想吃:

  没错,作为美食狗仔队小分队中的陕西人,我看到这碗面,仿佛都能隔着屏幕闻见辣油香,就差赶紧买机票飞回去“叠一老碗”(吃一大碗的意思)了。

  这碗面是仙草被救醒来后给白嘉轩一家人做的第一顿饭,看看老爷子吃到面时的表情,简直不要太surprise:

  再来看白嘉轩吃到这碗油泼面的样子,不说话也表现出了“实在太**销魂”饿表情对不对:

  刚好,有同事来提问,“为啥剧中的面条这么宽啊?”

  听到后我只能呵呵一笑,看来真是不懂我大陕西面条文化的博大精深啊。

  陕西有所谓“八大怪”,仔细说来门类很多,都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。

  比如:房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等,其中就有一怪叫做“面条宽的像腰带”。说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。

  其实,想制作一碗地道老陕油泼面,除了面条本身要薄厚均匀、宽度适中,油也是很重要的。

  想当年,我们小时候在家吃的都是菜籽油,那种烧热以后的油香味现在很难寻得,不过现在的油问题也不大。烧热滚烫的油“滋啦”一声浇到面条上,那酸爽:

  接下来就告诉大家制作步骤和一些小细节,动手做碗油泼面,你也能一夜站在白鹿原上。

  第一步:煮面,因为要油泼,所以面条要有一定厚度,最好宽一些。当然,如果会揉面,最好是手擀面

第二步:把煮好的面放在冷白开水中浸一下,这样能让面更有韧劲儿,更有嚼头。

  第三步:把提前准备好的葱花、蒜末、盐、鸡精放在面条上,再放上一把干辣椒面。切记,想要吃到正宗的老陕油泼面,干辣椒面可是关键所在,陕西的干辣椒面分为“辣面”和“香面”。辣面颜色不那么红但是辣味够劲;香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作,味道更佳。

  第四步:锅里放油,趁油不热丢一把干花椒,把花椒爆香后捞出来丢掉,然后让油稍稍放凉一点,不然太热的油直接泼到面上,会让辣椒面发苦。

  第五步:开始搅拌面条,让辣椒和调料充分粘在每一根面条上,接着就可以开始大快朵颐美美的吃起来了!

  当然,作为地道老陕,吃油泼面一定要像白嘉轩一样,就着大蒜头吃,那种滋味,简直了。

  不说了,我要去下面了~~拜拜!


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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